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梅子燒肉詳解   

2017-06-12 01:13:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【一個菜的大廚】時間養成的滋味:梅子燒肉 3年前醃製的梅子,去年廣東梅子當造時節我在上海,今年梅子上市又匆匆去上海情急之下做了簡單的潮州咸水梅,十幾道工序的白糖醃梅子則沒有時間做了。香港剩餘的梅子只能再做一餐了。 五花腩肉出水,現在我用低溫出水肉質更加鮮嫩,而血污水出得更加乾淨。 切小塊再出水,廚房紙吸乾水。 熱鍋熱油炒肉塊,有點發焦黃即可。加入水,醬油,梅子和梅子汁,大火煮滾,最小煤氣火燜半小時,已經酥爛,再開大火炒,上碟。 肉酥不油膩,味醇而鮮香,比紅燒肉好吃太多了。 即便老陳醋煮糖醋排骨自己一試也是天上地下。梅子燒肉詳解 - Daphne Tsui - 因为爱所以爱
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